海产小杂鱼鱼丸的研制

研究了小杂鱼制作鱼丸的生产工艺、配方，原料的鲜度对鱼丸质量的影响以及几种小杂鱼的出肉率和鱼丸出成率。小带鱼、丁子鱼、小白姑鱼、黄鲫的鱼丸出成率为７８．４－９５．８％，其中黄鲫最高。搅磨时间以３０分钟为宜。使用漂白剂可改善鱼丸色泽。