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| 复合弹性增强剂对梅童鱼 | |
| 引用本文： | 吴光红 殷悦 沈美芳 袁春红. 复合弹性增强剂对梅童鱼[J]. 渔业现代化, 2001, 0(4): 19-21 |
| 作者姓名： | 吴光红 殷悦 沈美芳 袁春红 |
| 摘 要： | 以漂洗两次,冷藏1个月和冷藏2个月的冷冻梅童鱼糜为试验原料,添加0.5%和1%的复合弹性增强剂,研究不同添加量及不同加热条件对鱼糜凝胶强度和保水性的影响.结果添加复合弹性增强剂后,冷冻梅童鱼糜的弹性与对照组相比,破断强度提高6-8倍,凹陷度提高2-3倍,凝胶强度提高10-15倍;以40℃、30min-60min凝胶化条件最为适宜;凝胶化时间过长,游离水析水增加,即鱼糕的保水性下降. |
| 关 键 词： | 梅童鱼 冷冻鱼糜 凝胶强度 弹性增强剂 |
Effect of Compound Gel-reinforcing Agent on the Gel-forming Ability of Spingheadcroaker Surimi |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |