刺嫩芽保鲜技术研究

以刺嫩芽为原料,通过护色工艺及保鲜剂配制的单因素及正交试验,结果表明:刺嫩芽最佳护色工艺参数为漂烫时间1.5min、漂烫温度90℃、抗坏血酸添加量0.2%、柠檬酸添加量0.5%。刺嫩芽保鲜剂最佳配方为海藻酸钠添加量0.06%、过氧化钙添加量0.02%、氯化钙添加量0.06%和亚硫酸钠添加量0.09%。