| 改良染料结合法测定牛乳中的赖氨酸 |
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| 引用本文： | 谢琳,王晓燕,褚庆环,张佳程. 改良染料结合法测定牛乳中的赖氨酸[J]. 乳业科学与技术, 2008, 31(2): 62-63 |
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| 作者姓名： | 谢琳 王晓燕 褚庆环 张佳程 |
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| 作者单位： | 青岛农业大学食品学院乳品研究室,山东青岛,266109;青岛农业大学食品学院乳品研究室,山东青岛,266109;青岛农业大学食品学院乳品研究室,山东青岛,266109;青岛农业大学食品学院乳品研究室,山东青岛,266109 |
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| 摘 要： | 赖氨酸含量是衡量牛乳营养品质和经济价值的重要指标.牛乳经过热处理,乳蛋白中的赖氨酸与乳糖会发生美拉德反应,此反应在一定程度上反映了牛乳的受热历程,因此,通过检测牛乳中赖氨酸的含量可以判断牛乳经受的热处理强度.国家标准推荐的染料结合赖氨酸(DBL)法只适用于谷物中赖氨酸的测定,通过改良DBL法将之应用于牛乳,得到了一种测定牛乳中赖氨酸的新方法,经实践证明,该方法准确度和精密度好、操作快速简便、适用于牛乳中赖氨酸的检测.
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| 关 键 词： | 染料结合法 赖氨酸 牛乳 |
| 文章编号： | 1671-5187(2008)02-0062-03 |
| 修稿时间： | 2007-12-17 |
Determination of Lysine in Milk by Improved Dye Binding Combine Measurement |
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| Xie Lin,Wang Xiaoyan,Chu Qinghuan,Zhang Jiacheng. Determination of Lysine in Milk by Improved Dye Binding Combine Measurement[J]. JOURNAL OF DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY, 2008, 31(2): 62-63 |
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| Authors: | Xie Lin Wang Xiaoyan Chu Qinghuan Zhang Jiacheng |
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