| 超高压杀灭低酸性食品中耐压菌的动力学模型 |
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| 引用本文： | 卢蓉蓉,钱 平,何红艳,余坚勇,戚伟民,张晓娟,陈 潇. 超高压杀灭低酸性食品中耐压菌的动力学模型[J]. 农业工程学报, 2010, 26(9): 350-356. DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2010.09.057 |
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| 作者姓名： | 卢蓉蓉 钱 平 何红艳 余坚勇 戚伟民 张晓娟 陈 潇 |
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| 作者单位： | 1. 江南大学食品学院,无锡,214122
2. 中国人民解放军总后勤部军需装备研究所,北京,100010 |
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| 基金项目： | 教育部新世纪优秀人才支持计划（NCET-09-0436） |
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| 摘 要： | 为了描述超高压杀菌过程和预测杀菌效果，该文建立了超高压对低酸性食品中4种耐压菌及其芽孢的杀菌动力学模型。首先在300～500 MPa的超高压条件下获得了枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、嗜热脂肪芽孢杆菌和致黑梭状芽孢杆菌的芽孢致死曲线。选取线性模型和Weibull模型来拟合超高压杀菌的动力学过程，以精确因子、均方差和决定系数R2作为模型拟合度优劣的评判指标。数据分析结果表明，Weibull模型在300～500 MPa具有很好的拟合性（R2＞0.9），线性模型的拟合效果不佳（R2＜0.83）。所得Weibull方程可有效预测特定压力-时间组合下的灭菌效果，可用于指导超高压灭菌的实际生产。
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| 关 键 词： | 高压效应，模型，动力学，芽孢 |
| 收稿时间： | 2010-02-07 |
| 修稿时间： | 2010-09-25 |
Model of inactivation kinetics of pressure resistant strains in low acid food by ultra-high pressure processing |
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| Lu Rongrong,Qian Ping,He Hongyan,Yu Jianyong,Qi Weimin,Zhang Xiaojuan and Chen Xiao. Model of inactivation kinetics of pressure resistant strains in low acid food by ultra-high pressure processing[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering, 2010, 26(9): 350-356. DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2010.09.057 |
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| Authors: | Lu Rongrong Qian Ping He Hongyan Yu Jianyong Qi Weimin Zhang Xiaojuan Chen Xiao |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | high pressure effects models kinetics spores |
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