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醋蛋营养液的杀菌与品质的研究
引用本文:
张德俭,胡元清.醋蛋营养液的杀菌与品质的研究[J].黑龙江八一农垦大学学报,1996,8(3):117-119.
作者姓名:
张德俭
胡元清
摘 要:
卵清蛋白对温度非常敏感,而醋蛋营养液必须用高温杀菌。本实验首先力图使产品中的卵清蛋白尽可能多地水解成氨基酸,同时代出杀菌温度和杀菌时间的最佳组合,在保证杀菌效果的前提下,保证了产品的理化和感官品质。
关 键 词:
醋蛋营养液
杀菌
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