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| 各种食品动物肉种鉴别 | |
| 引用本文： | 葛忠源.各种食品动物肉种鉴别[J].青海畜牧兽医杂志,2014(2):55-56. |
| 作者姓名： | 葛忠源 |
| 作者单位： | 北京市平谷区动物卫生监督所,北京101200 |
| 摘 要： | 2013年1月,欧洲多个国家部分牛肉制品中发现了马肉,出现了"挂牛头卖马肉"情况。针对当今肉食品市场出现的一些假冒伪劣商品现象,笔者从各种食品动物肉种鉴别方法入手,对各种动物肉质形态学鉴别、脂肪熔点及凝固点鉴别方面进行综述,旨在让人们掌握各种食品动物肉种简单鉴别方法。 |
| 关 键 词： | 马肉风波 食品动物 肌肉 脂肪 鉴别 |
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