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| α-淀粉酶和γ-淀粉酶水解麦麸淀粉工艺优化 | |
| 引用本文： | 李湘江,杨丹,邢家溧,沈坚,郑睿行,张书芬,傅晓,罗小虎.α-淀粉酶和γ-淀粉酶水解麦麸淀粉工艺优化[J].江苏农业学报,2018(2). |
| 作者姓名： | 李湘江 杨丹 邢家溧 沈坚 郑睿行 张书芬 傅晓 罗小虎 |
| 作者单位： | 宁波市食品检验检测研究院;江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室 |
| 摘 要： | 利用α-淀粉酶、γ-淀粉酶水解淀粉,探讨了麦麸中淀粉水解工艺条件。以料液比、α-淀粉酶与γ-淀粉酶的比例、复合酶添加量、酶解温度、时间和pH值为单因素,研究各单因素对淀粉残留率的影响,用正交法对试验工艺进行优化。结果表明,麦麸中淀粉液化水解残留率最低的工艺条件为α-淀粉酶与γ-淀粉酶的比例6∶4、添加量0.7%、酶解温度40℃、时间90 min、pH 6.5,在此条件下,酶解后麦麸中淀粉的残留率仅为0.62%。 |
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