| 水分含量对南极磷虾烤虾品质影响及货架期分析 |
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| 引用本文： | 涂敏建,等.水分含量对南极磷虾烤虾品质影响及货架期分析[J].海洋渔业,2013,35(3):358. |
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| 作者姓名： | 涂敏建 等 |
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| 作者单位： | 1.中国水产科学研究院东海水产研究所;2.大连海洋大学食品工程学院;3.舟山市越洋食品有限公司 |
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| 摘 要： | 以微生物和化学变化为检测指标,并结合感官评定,分析了不同水分含量(22%、25%、28%和31%)对南极磷虾烤虾品质及其货架期的影响。结果表明,随着水分含量的提高,南极磷虾烤虾的感官品质有所提高,但货架期也随之缩短,22%、25%、28%和31%水分含量条件下的南极磷虾烤虾货架期分别为14 d、14 d、14 d和7 d。通过对南极磷虾烤虾贮藏过程中化学和微生物指标的测定,结合感官评分,认为水分含量为28%条件下的南极磷虾烤虾品质最佳。
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| 关 键 词： | 南极磷虾 水分含量 品质变化 货架期 |
Influences of moisture contents on quality and shelf-life of roast Antarctic krill |
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