| 鱼肉弹性测定方法的研究 |
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| 引用本文： | 蒋予箭,周雁,蒋家新. 鱼肉弹性测定方法的研究[J]. 水产科学, 2003, 22(3): 41-44 |
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| 作者姓名： | 蒋予箭 周雁 蒋家新 |
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| 作者单位： | 杭州商学院食品学院,浙江,杭州,310035;浙江科技学院化工系,浙江,杭州310012 |
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| 基金项目： | 浙江省2000年分析测试基金资助项目(00056) |
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| 摘 要： | 阐述了使用高精密度的TA-XT2i物性仪测定鱼肉弹性的方法。比较了不同测定方法的弹性数据与感官对照值之间的相关性,试验结果表明用一次压缩过程的最大力来表示鱼肉的弹性较为合理,弹性测量值与感官对照值有很好的相关性。(测试条件为:测试探头p/0 5s,压缩过程中测鱼肉的反作用力,测试时探头下行速度设为2 0mm/s,探头返回速度也设为2 0mm/s,探头下压距离设为4 0mm;一次数据采集量pps=200)
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| 关 键 词： | 鱼肉 弹性 感官指标 |
| 文章编号： | 1003-1111(2003)02-0041-03 |
| 修稿时间： | 2001-10-23 |
Determination Methods of Fish Springiness |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | fish flesh springiness sense value. |
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