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| 高压处理对脱脂牛乳品质的影响 | |
| 引用本文： | 范丽芳,南庆贤,车荣钲. 高压处理对脱脂牛乳品质的影响[J]. 中国乳业, 2002, 0(1): 29-31 |
| 作者姓名： | 范丽芳 南庆贤 车荣钲 |
| 作者单位： | 北京三元食品有限公司,102206 |
| 摘 要： | 本论文研究了超高压（20MPa-420MPa)处理生鲜脱脂牛乳3－15分钟对其微生物指标和理化性质的影响。发现高压对脱脂牛乳的杀菌作用明显。其杀菌效应是非在位的，即压力撤除后，杀菌效应仍然存在。高压使脱脂牛乳的透明度显著增加。高压对于色度的影响只与压力有关，证实高压作用遵循均衡原理。高压处理使脱脂牛乳的粘度增加。本论文通过二次回归分析，采用权重法确定最佳的压力－－时间组合为420MPa处理10分钟。 |
| 关 键 词： | 脱脂牛奶 非在位效应 乳品质 高压处理 权重法 杀菌作用 |
Effects of High Pressure Treatment on the Quality of Skimmed Milk |
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| Keywords: | |
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