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| 冻蝴蝶贝的加工技术 | |
| 作者姓名： | 樊爱荣 白宗萍 |
| 作者单位： | 山东省日照市水产技校 276826(樊爱荣)，山东省日照市水产技校 276826(白宗萍) |
| 摘 要： | 一、魁蚶: 魁蚶俗称赤贝,呈斜卵圆形,壳高8cm,长9cm,宽8cm重50—60g,为大形蚶,放射肋宽而平滑,无明显结节。此贝生活在浅海10米乃至几十米软泥或泥沙质海底,魁蚶肉呈桔红或杏黄色,营养丰实,多加工为冻蝴蝶状贝肉。 二、冻蝴蝶贝: 1、工艺流程:原料→低温保活→洗涤→破壳取肉→取斧足→洗涤→开片→去脏整形→分选→洗涤→称重→装盘→预冷→速冻→脱盘→包装→成品检验→冷藏 |
| 关 键 词： | 冻蝴蝶贝 魁蚶 加工技术 工艺流程 |
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