| 响应面法优化山药枸杞酸奶发酵工艺 |
| |
| 引用本文： | 杨电增,张冠群,李宗泽,钱志伟,邹兰兰.响应面法优化山药枸杞酸奶发酵工艺[J].北方园艺,2018(6):111-118. |
| |
| 作者姓名： | 杨电增 张冠群 李宗泽 钱志伟 邹兰兰 |
| |
| 作者单位： | 河南农业职业学院食品工程学院,河南郑州,451450;河南农业职业学院食品工程学院,河南郑州,451450;河南农业职业学院食品工程学院,河南郑州,451450;河南农业职业学院食品工程学院,河南郑州,451450;河南农业职业学院食品工程学院,河南郑州,451450 |
| |
| 基金项目： | 2017年度河南省高等学校重点科研资助项目，2015年度河南省高等学校优秀教学团队建设资助项目 |
| |
| 摘 要： | 以山药浆、枸杞粉和牛乳为原料,以感官评价为指标,在单因素试验的基础上,利用响应曲面方法,优化了山药浆、枸杞粉、蔗糖、菌种添加量,建立了山药枸杞酸奶发酵的最佳工艺参数。结果表明:建立响应面回归模型为Y=90.00-1.25X_1-0.58X_2+1.25X_3+0.75 X_4+2.50 X_1X_2+0.75 X_1X_3-1.50 X_1X_4-2.00 X_2X_3-2.25 X_2X_4-1.00 X_3X_4-5.54 X_1~2-2.04 X_2~2-2.79 X_3~2-0.29 X_4~2;最终得出山药枸杞酸奶最佳生产工艺参数为山药浆添加量7.64%,枸杞粉添加量0.40%、蔗糖添加量8.56%、发酵剂接种量0.21%,以此条件制作山药枸杞酸奶,感官评分为95.94分,与预测值96.37分较一致。
|
| 关 键 词： | 山药浆 枸杞粉 响应面 感官 |
Optimization of Fermentation Process of Yam Wolfberry Yogurt by Response Surface Methodology |
| |
| YANG Dianzeng,ZHANG Guanqun,LI Zongze,QIAN Zhiwei,ZOU Lanlan.Optimization of Fermentation Process of Yam Wolfberry Yogurt by Response Surface Methodology[J].Northern Horticulture,2018(6):111-118. |
| |
| Authors: | YANG Dianzeng ZHANG Guanqun LI Zongze QIAN Zhiwei ZOU Lanlan |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
