水产品保鲜技术研究及发展趋势 |
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作者姓名: | 王红 王少华 熊光权 白婵 廖涛 |
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作者单位: | 武汉食品化妆品检验所,武汉,430012;湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所/湖北省农产品辐照工程技术研究中心,武汉,430064 |
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基金项目: | 现代农业产业技术体系专项;科技特派员项目;湖北省农业科技创新中心项目 |
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摘 要: | 水产品脂肪含量低、肉质鲜嫩、风味特殊,是一种深受消费者欢迎的食物。但由于其高水分和高蛋白的特点使其宰杀后鲜度下降快,易腐败变质,因此在水产品加工过程中亟需高效安全的保鲜技术。综述了近年来国内外水产品保鲜研究的现状,主要分析了物理、生物和化学保鲜等技术对水产品保鲜的影响,并对未来水产品保鲜加工技术的发展趋势进行了展望。
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关 键 词: | 水产品 加工 保鲜 研究进展 |
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