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| 水产品保鲜技术研究及发展趋势 | |
| 引用本文： | 王红,王少华,熊光权,白婵,廖涛.水产品保鲜技术研究及发展趋势[J].湖北农业科学,2019,58(12). |
| 作者姓名： | 王红 王少华 熊光权 白婵 廖涛 |
| 作者单位： | 武汉食品化妆品检验所,武汉,430012;湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所/湖北省农产品辐照工程技术研究中心,武汉,430064 |
| 基金项目： | 现代农业产业技术体系专项;科技特派员项目;湖北省农业科技创新中心项目 |
| 摘 要： | 水产品脂肪含量低、肉质鲜嫩、风味特殊,是一种深受消费者欢迎的食物。但由于其高水分和高蛋白的特点使其宰杀后鲜度下降快,易腐败变质,因此在水产品加工过程中亟需高效安全的保鲜技术。综述了近年来国内外水产品保鲜研究的现状,主要分析了物理、生物和化学保鲜等技术对水产品保鲜的影响,并对未来水产品保鲜加工技术的发展趋势进行了展望。 |
| 关 键 词： | 水产品 加工 保鲜 研究进展 |
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