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| 桑椹酒主发酵工艺研究 | |
| 作者姓名： | 叶华 陈程 李松林 白青云 陈晓明 王辉 朱兵 |
| 作者单位： | 淮阴工学院食品科学与工程系,江苏淮安 223003;淮安先河绿色产业有限公司,江苏淮安 223000;淮阴工学院食品科学与工程系,江苏淮安,223003;淮安先河绿色产业有限公司,江苏淮安,223000 |
| 基金项目： | 淮安市重点研发计划(现代农业)项目;产学研合作项目 |
| 摘 要： | 通过单因素试验和正交试验,探索桑椹(Fructus Mori)酒主发酵工艺参数。结果表明,以产品的感官品质和酒精度为衡量指标,主发酵的最佳条件为:经成分调整的桑椹发酵原液经60 mg/L的SO_2处理后,接入0.05%的耐高温安琪酿酒高活性干酵母,在20℃下发酵7 d,能得到品质良好的桑椹原酒。 |
| 关 键 词： | 桑椹(Fructus Mori) 酵母菌种 主发酵工艺 正交试验 |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ | |