不同性别和加镁日粮在肉牛生产中的应用研究

将72头小母牛和72头小公牛分成4组,4个日粮组分别添加0、0.25%、0.50%和0.75%的MgO,试验时间是育成期的最后14d,即屠宰前2周。本试验旨在研究镁（Mg）和性别对牛的应激和牛背最长肌（LM）质量的影响。结果显示,公牛和母牛对应激的反应差异显著,母牛在屠宰前所表现的应激要远远高于公牛,主要表现在母牛的肾上腺皮质（HPA）轴和交感——肾上腺轴的激活更为明显。另外,公牛相对母牛在屠宰前的应激相对较低,屠宰后48h背最长肌pH值较高（LMpH,P=0.042）,同时母牛的LM相对公牛的嫩度要好（P=0.008）。本试验中,母牛和公牛的第48h背最长肌pH值和背最长肌平均剪切力（LMWBSF）之间有一定的线性关系。在屠宰后第3d和第7d,pH值对LM剪切力的影响是非常大的（P〈0.05）,但在牛屠宰后第21d,pH值对LM剪切力的影响已经不再明显（P〉0.05）。牛在屠宰后,牛肉的LM的最终pH值高于5.65时,LM牛肉的嫩度相对较差,但当LM切块放置至少18d或更长时间,肉质将会有所好转。牛日粮中添加Mg除了可增加牛血清中Mg的含量（P=0.011）外,对牛的生理应激和LM质量却没有任何影响（P〉0.05）。目前关于Mg的添加对减少屠宰前牛的应激和牛肉质量方面没有太多的报道。

Effects of sex and short-term magnesium supplementation on stress responses and longissimus muscle quality characteristics of crossbred cattle