| 不同储藏温度及储藏时间对稻米品质的影响 |
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| 引用本文： | 贺梅,张文忠,宋冬明,王嘉宇,谢文孝. 不同储藏温度及储藏时间对稻米品质的影响[J]. 沈阳农业大学学报, 2007, 38(4): 472-477 |
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| 作者姓名： | 贺梅 张文忠 宋冬明 王嘉宇 谢文孝 |
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| 作者单位： | 沈阳农业大学水稻研究所,辽宁省北方粳稻重点实验室,沈阳,110161 |
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| 基金项目： | 辽宁省教育厅高等学校重点实验室项目 |
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| 摘 要： | 探讨短时间尺度储藏温度和时间与糙米品质的关系,为稻米安全储藏提供理论依据。选用两个典型籼稻品种IR110,IR124以及两个典型粳稻品种沈农265和辽粳294,将其糙米于-15,5,25,41℃条件下自然储藏180d,研究短时间尺度储藏温度和时间对糙米品质的的影响。结果表明:无论是籼稻还是粳稻,脂肪酸在不同温度下均随时间呈倒抛物线变化,但不同温度下波谷出现的早晚和幅度不同,温度越高波谷出现时间越早,波幅越大。表明高温条件下稻米内脂肪酸生化反应剧烈,高温不利于稻米安全储藏。从蛋白质含量上看,各温度条件下变化均不明显,表明稻米在储藏过程中,其品质变化与蛋白质含量关系不大。直链淀粉含量的增长率41℃时最大,5℃时最小。就食味值来说,不同温度下2个粳稻品种均优于2个籼稻品种,而无论籼粳稻品种,在-15℃和5℃低温条件下均表现为食味稳定,在25℃和41℃高温条件下食味变化剧烈。籼稻和粳稻的糙米随着储藏时间的延长品质都会发生改变,其中蛋白质含量随储藏温度和时间的变化较小,脂肪酸值随储藏温度的升高和储藏时间的延长呈倒抛物线趋势,直链淀粉含量随温度的升高增加,食味值随储藏温度的升高而下降。
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| 关 键 词： | 稻米品质 储藏温度 储藏时间 脂肪酸 蛋白质含量 直链淀粉含量 食味值 |
| 文章编号： | 1000-1700（2007）04-0472-06 |
| 修稿时间： | 2006-03-14 |
Influence of Different Storage Temperature and Time on Quality of Brown Rice |
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| HE Mei,ZHANG Wen-zhong,SONG Dong-ming,WANG Jia-yu,XIE Wen-xiao. Influence of Different Storage Temperature and Time on Quality of Brown Rice[J]. Journal of Shenyang Aricultural University, 2007, 38(4): 472-477 |
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| Authors: | HE Mei ZHANG Wen-zhong SONG Dong-ming WANG Jia-yu XIE Wen-xiao |
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| Affiliation: | Rice Institute, Shenyang Agricuhural University, Key Laboratory of Northern Japonica Rice Breeding of Liaoning, Shenyang 110161, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | quality of brown rice storage temperature and time fatty acid protein content amlylose content edible quality |
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