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| 荞麦全粉糖化工艺参数的优化研究 | |
| 引用本文： | 裴剑飞,陈勇,张嗣开,魏黎阳,王敏,刘邻渭.荞麦全粉糖化工艺参数的优化研究[J].农业机械,2013(23):54-57. |
| 作者姓名： | 裴剑飞 陈勇 张嗣开 魏黎阳 王敏 刘邻渭 |
| 作者单位： | 西北农林科技大学食品学院 |
| 基金项目： | 西北农林科技大学本科生科技创新试验项目 |
| 摘 要： | 以糖化液中还原糖含量和总黄酮物质含量为指标,对荞麦全粉糖化工艺参数进行了优化研究,分析了pH值、糖化温度、糖化时间和酶添加量对糖化效果的影响,并通过单因素试验和正交试验对工艺参数进行了优化。结果表明:荞麦糖化工艺参数的最优组合为:pH值4.6、糖化温度60℃、糖化时间2.0h及酶添加量为α-淀粉酶50U/g和糖化酶250U/g。在此工艺条件下,糖化液中还原糖含量为16.28%,总黄酮物质含量为0.02571mg/mL。 |
| 关 键 词： | 荞麦 糖化 黄酮 |
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