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| 夏季采蕨菜加工正当时 | |
| 引用本文： | 孙晓生.夏季采蕨菜加工正当时[J].农村．农业．农民,2013(6). |
| 作者姓名： | 孙晓生 |
| 摘 要： | 夏季采收刚卷爪的青嫩蕨菜茎薹,洗净盐渍,1吨鲜品可出盐渍菜0.6～0.7吨.其特点是软嫩、色正、味好,深受客商欢迎.现将其采收和加工方法介绍如下:
一、采收.每年五六月份是蕨菜的采收季节.嫩薹高20～25厘米,叶苞未展开时,从地面处摘下,基部沾上泥土装筐,以防老化.筐底装上青草,以免揉烂引起变色.对绿色和紫色的薹茎应分别装筐,以便分级盐渍.箩筐装满后应当用青草覆盖,避免烈日曝晒老化. |
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