新兴蔬菜的兴起和发展

近年来，随着各种西洋蔬菜的引进，国内稀有乡土蔬菜的开发和利用，新型芽苗类蔬菜的兴起以及山野菜的野生采集和人工栽培的发展，已在繁荣的蔬菜市场中形成了时尚一族——新兴蔬菜。 1 新兴蔬菜应运而生的社会经济条件 1．1 新兴蔬菜的发展反映了蔬菜消费新潮流近几年来，我国各大中城市，蔬菜市场空前繁荣，数量充足，价格趋于平稳，供应日趋均衡。同时人们的消费观念也开始发生变化，已不是仅仅满足于蔬菜产品的充足数量；而是更加注意其外形、色泽、包装，开始讲究花色品种和风味，并追求产品的内在营养、保健食疗，要求清洁、无污染，食用安全、方便等。新兴蔬菜正是由于其产品富有特色，富含营养，风味各异，并具有一定的食疗保健功效，较少发生病虫害，便于净菜上市，适于精细包装，从而受到消费者的青睐。