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| 3种复合型防腐剂对台湾香肠抑菌作用的影响 | |
| 引用本文： | 李 博,高 鑫,张颖颖.3种复合型防腐剂对台湾香肠抑菌作用的影响[J].西北农林科技大学学报(社会科学版),2008,36(1):208-210. |
| 作者姓名： | 李 博 高 鑫 张颖颖 |
| 作者单位： | 1. 华东师范大学,生命科学学院,上海,200062 2. 华东师范大学,生命科学学院,上海,200062;辽宁师范大学生命科学学院,辽宁,大连,116029 3. 华东师范大学,生命科学学院,上海,200062;江苏雨润食品产业集团有限公司,江苏,南京,200041 4. 江苏雨润食品产业集团有限公司,江苏,南京,200041 |
| 摘 要： | 【目的】研究引起台湾香肠腐败的主要微生物以及有机酸复合物AMC(乳酸、柠檬酸和苹果酸按质量比1∶1∶1混合)、磷酸钠缓冲体系BSP(三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠按质量比2∶2∶1混合)和抗氧化复合物AO(维生素C、水溶性迷迭香、绿茶提取物按质量比4∶3∶3混合)3种复合型防腐剂对腐败菌的抑制作用。【方法】采用GB/T 4789.17-1994方法对腐败微生物进行检验,经选择培养基培养后,对优势腐败菌进行形态、革兰氏染色、芽孢染色、温度培养、pH培养、接触酶试验鉴定;将3种复配型防腐剂分别喷洒至60 g肠体表面,装袋分别于4,25和37℃条件下放置,以不喷洒任何防腐剂为对照,比较3种复合型防腐剂的抑菌效果。【结果】导致台湾香肠腐败的主要微生物为乳酸杆菌属;3种复合型防腐剂中抑菌效果最好的为有机酸复合物,经AMC处理于4℃放置45 d后,其乳酸菌数为5×107g-1,25℃放置21 d后的乳酸菌数为7.7×106g-1,在37℃高温条件下可以保存5d。【结论】3种防腐剂的抑菌效果表现为有机酸复合物>磷酸钠缓冲体系>抗氧化复合物。 |
| 关 键 词： | 台湾香肠 乳酸杆菌 复合型防腐剂 |
| 文章编号： | 1671-9387（2008）01-0208-03 |
| 收稿时间： | 2006-12-21 |
| 修稿时间： | 2006年12月21 |
Effect of three compound preservatives on inhibitory action to Taiwan sausages |
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| QU Zhi-peng,WANG Xiao-jie,XU Liang-sheng,JIA Tao,KANG Zhen-sheng.Effect of three compound preservatives on inhibitory action to Taiwan sausages[J].Journal of Northwest Sci-Tech Univ of Agr and,2008,36(1):208-210. | |
| Authors: | QU Zhi-peng WANG Xiao-jie XU Liang-sheng JIA Tao KANG Zhen-sheng |
| Institution: | 1 School of Life Sciences,East China Normal University,Shanghai 200062,China;2 Jiangsu Yurun Food Group Co.Ltd.Nanjing,Jiangsu 210041,China;3 School of Life Sciences,Liaoning Normal University,Dalian,Liaoning 116029,China) |
| Abstract: | |
| Keywords: | Taiwan sausages lactic acid bacteria compound preservative |
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