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| 酱香青辣椒的腌制 | |
| 作者姓名： | 张研 江龙 |
| 作者单位： | 江苏滨海县东坎政府大院，224500，江苏滨海县东坎政府大院，224500 |
| 摘 要： | 青辣椒经过酱渍后 ,果皮微皱透亮 ,鲜辣脆嫩 ,有酱香风味 ,用于佐膳 ,很受消费者的欢迎。夏椒收获腌制期一般在小暑前后 ,秋椒收获腌制期在立秋至霜降前后。现将其腌制方法介绍如下。1 选料 选用辣味适中 ,色嫩绿有光泽 ,质脆而柔软无硬壳 ,无虫蛀 ,无烂斑的新鲜青椒腌制。鲜 |
| 关 键 词： | 腌制方法 脆嫩 酱渍 风味 果皮 辣椒 收获 立秋 |
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