| 不同品种生姜中游离氨基酸和水解氨基酸成分分析 |
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| 引用本文： | 韩红园,陈欣,梁雅辉,李珂庆,常霞,赵天增,张海艳,王华芬.不同品种生姜中游离氨基酸和水解氨基酸成分分析[J].安徽农业科学,2021,49(22):187-190,208. |
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| 作者姓名： | 韩红园 陈欣 梁雅辉 李珂庆 常霞 赵天增 张海艳 王华芬 |
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| 作者单位： | 河南省科学院天然产物重点实验室,河南郑州450002;河南省科学院高新技术研究中心,河南郑州450002 |
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| 摘 要： | 对莱芜姜、大黄姜、来凤姜、怀姜、沙姜、罗平小黄姜、南姜、竹根姜中游离氨基酸和水解氨基酸进行测定、分析.结果表明,罗平小黄姜中游离氨基酸含量最高,达7.04‰,竹根姜中游离氨基酸含量最低,仅0.04‰,莱芜姜、沙姜、南姜、怀姜中游离氨基酸含量集中在0.50‰～3.00‰.沙姜中水解氨基酸含量最高,达10.69‰;莱芜姜、罗平小黄姜、来凤姜、怀姜、南姜、竹根姜中水解氨基酸含量集中在5.50‰～9.00‰;大黄姜中水解氨基酸含量最低,仅4.34‰左右.生姜中含人体必需氨基酸共6种,分别为苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、缬氨酸,其中缬氨酸仅存在莱芜姜、罗平小黄姜、沙姜中,以组合态形式存在.
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| 关 键 词： | 生姜 游离氨基酸 水解氨基酸 成分分析 |
Analysis of Free Amino Acids and Hydrolyzed Amino Acids in Different Varieties of Ginger |
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| HAN Hong-yuan,CHEN Xin,LIANG Ya-hui.Analysis of Free Amino Acids and Hydrolyzed Amino Acids in Different Varieties of Ginger[J].Journal of Anhui Agricultural Sciences,2021,49(22):187-190,208. |
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| Authors: | HAN Hong-yuan CHEN Xin LIANG Ya-hui |
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