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| 新鲜水果和蔬菜的贮藏概论(第一讲) | |
| 作者姓名： | KEVIN J.scott 黄邦彦 李为为 杨谦 |
| 作者单位： | 澳大利亚联邦工业兴科学研究院食品研究所 高级研究员 |
| 摘 要： | 水果可分为二种类型,即有呼吸高峰和无呼吸高峰二类。有呼吸的高峰的果实,当后熟开始时呼吸急剧上升(乙烯的上升可能先于呼吸的上升)。这种高峰的上升随着与呼吸变化较少的时期,然后呼吸逐渐下降,如受病菌的广泛侵袭时可能再次上升。有呼吸高峰果实通常在呼吸开始上升前是硬且绿的时候采收,例如:香蕉,鳄梨,苹果和蕃茄。采收后,如提供适当的条件,果实可正常后熟并且产生天然 |
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