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| 维生素C（Vit C）、贮藏时间、温度对香肠pH值和酸值（AV值）的影响 | |
| 引用本文： | 彭顺清,贾仁勇,等.维生素C（Vit C）、贮藏时间、温度对香肠pH值和酸值（AV值）的影响[J].四川畜牧兽医学院学报,1999,13(2):40-43. |
| 作者姓名： | 彭顺清 贾仁勇 |
| 作者单位： | [1]四川畜牧兽医学院动物科学系，重庆荣昌402460 [2]四川畜牧兽医学院动物医学系，重庆荣昌402460 |
| 摘 要： | 通过添加不同水平的Vit C和贮藏时间及温度的变化，香肠中pH值，酸值（AV值）的大小，研究其各因素之间的影响。结果表明：VitC能使香肠中pH值，AV值降低；贮藏时间越长，AV值将增大，而pH值先减少，第32d后又略有增大，贮藏温度越低，虽能降低香肠中的AV值，但对pH值影响差异不（P＞0．05）；pH值与AV值之间的变化无相关性。 |
| 关 键 词： | 维生素C 贮藏时间 温度 香肠 pH值 酸值 AV值 |
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