超高压处理对双孢菇蛋白质量的影响 |
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作者姓名: | 楼雄珍 王允祥 吴峰华 陈锡威 |
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作者单位: | 1. 浙江林学院,林业与生物技术学院,浙江临安,311300 2. 浙江林学院,农业与食品科学学院 |
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基金项目: | 浙江省自然科学基金,浙江省科技厅新苗人才计划 |
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摘 要: | 对双孢菇的超高压处理进行正交设计,将处理后的超高压产品进行感官评价、微生物检测和蛋白质量分析,发现双孢菇的超高压处理最佳工艺为:压力400MPa,温度40℃,保压时间15min,含水量50%。
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关 键 词: | 双孢菇 微生物 蛋白质量 超高压 |
文章编号: | 1007-5739(2008)03-0005-02 |
收稿时间: | 2007-12-26 |
修稿时间: | 2007-12-26 |
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