| 草莓红色素稳定性的研究 |
| |
| 引用本文： | 郭大勇,杨晓萍,田广宇,陶健君,李小卫. 草莓红色素稳定性的研究[J]. 华中农业大学学报, 2003, 22(4): 408-411 |
| |
| 作者姓名： | 郭大勇 杨晓萍 田广宇 陶健君 李小卫 |
| |
| 作者单位： | 华中农业大学园艺林学学院,武汉,430070;华中农业大学园艺林学学院,武汉,430070;华中农业大学园艺林学学院,武汉,430070;华中农业大学园艺林学学院,武汉,430070;华中农业大学园艺林学学院,武汉,430070 |
| |
| 摘 要： | 以草莓为原材料,对影响草莓红色素稳定性的因素进行研究。结果表明：该色素不耐高温,光照稳定性差;pH值对草莓红色素的影响显著,色素溶液在pH为3．0～7．0之间相对稳定;除金属离子Al^3 、Sn^2 、Fe^3 易导致溶液变色外,大多数金属离子对草莓红色素无影响;低浓度糖、高浓度抗坏血酸对草莓红色素有一定保护作用,而亚硫酸钠、双氧水、苯甲酸钠对色素有明显的破坏作用。
|
| 关 键 词： | 草莓 红色素 稳定性 |
| 修稿时间： | 2002-08-12 |
The Stability of Strawberry Red Pigment |
| |
| Guo Dayong Yang Xiaoping Tian Guangyu Tao Jianjun Li Xiaowei. The Stability of Strawberry Red Pigment[J]. Journal of Huazhong Agricultural University, 2003, 22(4): 408-411 |
| |
| Authors: | Guo Dayong Yang Xiaoping Tian Guangyu Tao Jianjun Li Xiaowei |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | strawberry red pigment stability |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《华中农业大学学报》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《华中农业大学学报》下载全文 |
|
