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| 鲜叶热水浸渍法对茶叶内含成分和品质的影响 | |
| 引用本文： | 张永芳,张雯雯.鲜叶热水浸渍法对茶叶内含成分和品质的影响[J].中国园艺文摘,2015(7). |
| 作者姓名： | 张永芳 张雯雯 |
| 作者单位： | 1. 山东省日照市茶叶科学研究所,山东 日照,276800 2. 山东省日照市茶叶技术推广中心,山东 日照,276800 |
| 摘 要： | 不同时间和温度热水处理茶树鲜叶，使茶叶中咖啡碱含量减少43.3%～65.8%的同时，也造成氨基酸、茶多酚含量大量损失。温度越高、时间越长，各种生化成分损失越大。同时，热水处理后，干茶颜色、香气、滋味都明显变差，茶叶感官品质明显下降，不适宜北方低咖啡碱绿茶加工推广应用。 |
| 关 键 词： | 绿茶 低咖啡碱 热水浸渍法 |