| 冰温气调保鲜草鱼片加工过程中的减菌化处理 |
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| 引用本文： | 龚婷,熊善柏,陈加平,张海燕. 冰温气调保鲜草鱼片加工过程中的减菌化处理[J]. 华中农业大学学报, 2009, 28(1) |
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| 作者姓名： | 龚婷 熊善柏 陈加平 张海燕 |
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| 作者单位： | 华中农业大学食品科技学院/湖北省水产品加工工程技术研究中心,武汉,430070;华中农业大学食品科技学院/湖北省水产品加工工程技术研究中心,武汉,430070;华中农业大学食品科技学院/湖北省水产品加工工程技术研究中心,武汉,430070;华中农业大学食品科技学院/湖北省水产品加工工程技术研究中心,武汉,430070 |
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| 基金项目： | 国家科技支撑计划，湖北省自然科学基金 |
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| 摘 要： | 以草鱼为原料,观察了加工过程和减菌化处理对生鲜草鱼片微生物的影响.结果表明,在鲜鱼片加工过程中,切片及后续的浸泡工序是减少二次污染的关键控制点.在柠檬酸、乳酸、二氧化氯、过氧乙酸等4种抑菌剂中,采用3%柠檬酸溶液于20℃浸泡鱼片10 min,是鲜鱼片最佳减菌处理方式,处理后鱼片所含菌数比对照减少96.9%.用柠檬酸处理后经普通包装、气调包装鱼片在冰温贮藏时的货架期分别为26 d和40 d,比对照组货架期分别延长16 d和30 d,减菌化处理可显著延长冰温气调草鱼片的货架期.
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| 关 键 词： | 草鱼片 减菌化 冰温贮藏 气调包装 |
Initial Bacteria Number Control of Fresh Grass Carp Fillets for Storage in Controlled Freezing-Point and Modified Atmosphere Packaging |
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| GONG Ting,XIONG Shan-bai,CHEN Jia-ping,ZHANG Hai-yan. Initial Bacteria Number Control of Fresh Grass Carp Fillets for Storage in Controlled Freezing-Point and Modified Atmosphere Packaging[J]. Journal of Huazhong Agricultural University, 2009, 28(1) |
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| Authors: | GONG Ting XIONG Shan-bai CHEN Jia-ping ZHANG Hai-yan |
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| Affiliation: | College of Food Science and Technology;Huazhong Agricultural University/Aquatic Products Engineering and Technology Research Center of Hubei Province;Wuhan 430070;China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | grass carp fillets bacteria number reducing treatment controlled freezing-point storage modified atmosphere packaging |
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