|
|||||
|
|
| 木瓜蛋白酶的应用 | |
| 作者姓名： | 叶启腾 陈强 |
| 作者单位： | 广西亚热带作物研究所!南宁530001 |
| 摘 要： | 木瓜蛋白酶（Ｐａｐａｉｎ），又称木瓜酶，来源于番木瓜（ＣａｒｉｃａｐａｐａｙａＬ）末成熟的果实。国际上作工业用途的木瓜酶都指末纯化品，是成分复杂的多酶体系，蛋白电泳带大多在５条以上；其中含木瓜蛋白酶，木瓜凝乳蛋白酶Ａ和Ｂ（ＣｈｙｍｏｐａｐａｉｎＡａｎｄＢ），木瓜肽酶Ａ（ＰａｐａｙａｐｅｐｔｉｄａｓｅＡ）。它既有很强的蛋白水解催化活性又含凝乳和溶菌活性，还具脂解能力及蛋白合成功能，主要是催化蛋白质水解，也能分解小肽。它的切割分解点很多，大致优先分解精氨酶，苯丙氨酸的肽键。目前应用较多的是它的蛋白分… |
| 关 键 词： | 木瓜蛋白酶 应用 工艺 医药 化工 食品 啤酒 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |