| 中国对虾肌肉提取物在加热过程中成分含量的变化 |
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| 引用本文： | 孔繁明. 中国对虾肌肉提取物在加热过程中成分含量的变化[J]. 水产学报, 1997, 21(2): 180-184 |
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| 作者姓名： | 孔繁明 |
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| 作者单位： | 山东商检局 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金!39200095 |
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| 摘 要： | 研究加热过程中对中国对虾肌肉的水溶性提取物中成分的影响，水溶性提取物在６５、７５、８５和９５℃加热１ｈ后，某些成分如Ｇｌｙ、Ａｒｇ、Ａｌａ、Ｇｌｕ、ＩＭＰ、甜菜碱等的含量发生显著的变化。这些成分可能对蒸煮后产生的特征特虾风味有较大的影响。
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| 关 键 词： | 对虾 中国对虾 肌肉提取物 成分 变化 |
| 收稿时间： | 2014-05-10 |
| 修稿时间： | 2014-05-10 |
Change in compositional contents of muscle extract from Penaeus orientalis during heating |
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| KONG Fan-Ming. Change in compositional contents of muscle extract from Penaeus orientalis during heating[J]. Journal of Fisheries of China, 1997, 21(2): 180-184 |
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| Authors: | KONG Fan-Ming |
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| Affiliation: | Shandong Commodity Inspection Bureau, Qingdao 266002 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Penaeus orientalis Muscle extract Compoaitional contents Variation |
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