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| 双豆营养锅巴的研制 | |
| 引用本文： | 郭玲玲,相玉秀,段春影,赵旭.双豆营养锅巴的研制[J].农业科技与装备,2018(1). |
| 作者姓名： | 郭玲玲 相玉秀 段春影 赵旭 |
| 作者单位： | 齐齐哈尔工程学院食品教研室;辽宁省粮食科学研究所 |
| 摘 要： | 以芸豆和黄豆渣为原料,采用单因素试验和正交试验的方法,研究双豆营养锅巴的最佳调配工艺。试验结果表明:当豆渣粉占混合豆粉的比例30%、白砂糖添加量为15%、色拉油添加量20%、无铝膨松剂添加量0.8%时,双豆锅巴的口感酥脆香甜,风味协调。 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |