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| 鱼糜制品加工技术 | |
| 引用本文： | 邹同宇.鱼糜制品加工技术[J].江西水产科技,1997(2):19-21. |
| 作者姓名： | 邹同宇 |
| 作者单位： | 江西省水产局市场与加工科!南昌，330046 |
| 摘 要： | 鱼糜生产具有原料来源广泛，不受鱼体大小和种类的限制等优点，适合于广大渔区（尤其是沿海地区）、城市生产。我国从事鱼糜制品生产有着悠入的历史，在市场上销售的鱼园（丸）、鱼丝（面）、鱼卷、鱼糕、鱼香肠等许多品种，都深受消费者的欢迎。发展鱼糜生产不仅食用方便，也能充分利用资源提高蛋白质的利用率，促进相关的鱼粉、饲料、鱼油加工业的发展，所以鱼糜制品在国内外都是一种被重视和有发展前途的制品。鱼糜制品的原料主料：鲜度高的青、草、鲢、媚、鲤、乌鱼及各种小杂鱼等。辅助材料：清水、油脂、调味料（如味精、食盐、黄酒、… |
| 关 键 词： | 鱼糜 制品 加工工艺 |
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