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| 中华管鞭虾多酚氧化酶生化特性研究 | |
| 作者姓名： | 郑斌 郝云彬 杨会成 钟明杰 付万冬 王奋芬 |
| 作者单位： | 浙江省海洋开发研究院,浙江舟山316100 |
| 基金项目： | 国家科技支撑计划项目（2008BAD94B02-05）; 浙江省重大科技专项（2009C14028）; 浙江省水产品加工产业创新团队项目（2009R50031） |
| 摘 要： | 对中华管鞭虾中多酚氧化酶（PPO）的活性及其影响因素进行研究,讨论了最适反应温度、pH、特异性底物及其酶动力学性质,激活剂对酚氧化酶的激活作用,抑制剂对酚氧化酶的抑制作用。结果表明：中华管鞭虾酚氧化酶的最适反应温度为45℃,最适反应pH为8.0;十二烷基硫酸钠（SDS）对PPO的激活作用最大,其次为胰凝乳酶和β-葡聚糖,激活率分别为71.9%、62.4%和33.4%;4-己基间苯二酚对PPO抑制作用最强。 |
| 关 键 词： | 中华管鞭虾 多酚氧化酶 生化特性 防黑变 |
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