| 水产抗氧化肽研究进展 |
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| 引用本文： | 谢宁宁,陈小娥,方旭波,余辉.水产抗氧化肽研究进展[J].浙江水产学院学报,2010(1):74-80. |
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| 作者姓名： | 谢宁宁 陈小娥 方旭波 余辉 |
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| 作者单位： | 浙江海洋学院食品与药学院、医学院,浙江舟山316004 |
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| 基金项目： | 浙江省科技厅项目（2008C22052）;浙江省大学生科技推广项目 |
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| 摘 要： | 从水产副产物中制备天然抗氧化肽替代化学合成抗氧化剂已经越来越引起人们的关注。水产抗氧化肽具有清除自由基、抑制脂质过氧化等功效，其在医药和食品领域具有广阔的应用潜力：本文综述了水产抗氧化肽的制备及分离方法、抗氧化能力的评估方法和影响水产抗氧化肽活性的因素几方面的研究，并对其发展前景进行了展望。
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| 关 键 词： | 水产 抗氧化肽 自由基 脂质过氧化 |
Research Advantage of Aquatic Antioxidant Peptides |
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| Institution: | XIE Ning-ning, CHEN Xiao-e, FANG Xu-bo, et al (Food and Pharmacy ＆ Medical School of Zhejiang Ocean University, Zhoushan 316004, China) |
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| Abstract: | The growing interest in the substitution of synthetic food antioxidants by natural antioxidant peptides has focused on their preparation from aquatic by-products. Aquatic antioxidant peptides have the effect of eliminating free radicals, inhibiting lipid peroxidation, etc. Hence aquatic antioxidant peptides have wide application potentials in the food industry and pharmaceutical industry. This article reviews the preparation and purification methods of peptides, antioxidative abilities evaluation, influencing factors of antioxidant activity. And the prospect of aquatic antioxidant peptides was forecasted. |
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| Keywords: | aquatic antioxidant free radicals lipid neroxidation |
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