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| 性状异常猪肉的感观鉴别与卫生评价 | |
| 引用本文： | 王海利,王建旭,郭玉明.性状异常猪肉的感观鉴别与卫生评价[J].中国猪业,2007(5):43-45. |
| 作者姓名： | 王海利 王建旭 郭玉明 |
| 作者单位： | [1]河南省南阳黄牛科技中心产业办,河南南阳473005 [2]河南省方城县一职专,河南方城473200 [3]河南省南阳市动栓站,河南南阳473005 |
| 摘 要： | 在屠宰检疫过程中,经常会遇到由于各种因素引起的感观性状异常肉,如色泽异常、气味异常、组织状态异常等，即所谓的劣质肉。不仅直接影响肉品品质和营养指标，而且有害于人体健康，为保障人民群众的食肉安全和为消费者提供鉴别方法,笔者就性状异常肉的感观鉴别、发生机理及卫生评价介绍如下。第一段] |
| 关 键 词： | 性状异常肉 感观鉴别 卫生评价 猪肉 屠宰检疫 气味异常 组织状态 营养指标 |
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