|
|||||
|
|
| 紫薯—燕麦复合饮料的研制 | |
| 作者姓名： | 杜巧玲 顾晶晶 陈悦 魏海妘 强巴加措 高路 |
| 作者单位： | 沈阳师范大学 粮食学院,沈阳 110034;沈阳师范大学 粮食学院,沈阳 110034;沈阳师范大学 粮食学院,沈阳 110034;沈阳师范大学 粮食学院,沈阳 110034;沈阳师范大学 粮食学院,沈阳 110034;沈阳师范大学 粮食学院,沈阳 110034 |
| 基金项目： | 2017年辽宁省高等学校基本科研项目;2019年沈阳师范大学大学生创新创业训练项目校级重点项目 |
| 摘 要： | 以紫薯和燕麦为原料研制复合饮料。通过单因素试验和正交试验优化工艺参数,结果表明:最佳配方为紫薯汁与燕麦浆质量比6∶4、柠檬酸用量0.015%、白砂糖用量5%;最优稳定剂蔗糖酯0.15%+明胶0.20%+CMC-Na 0.15%。此条件下复合饮料品质最佳。 |
| 关 键 词： | 紫薯 燕麦 复合饮料 酶解 工艺 |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ | |