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| 紫薯—花生复合饮料的研制 | |
| 作者姓名： | 宋丽莉 陈悦 单秀峰 高路 |
| 作者单位： | 沈阳师范大学 粮食学院,沈阳 110034;沈阳师范大学 粮食学院,沈阳 110034;沈阳师范大学 粮食学院,沈阳 110034;沈阳师范大学 粮食学院,沈阳 110034 |
| 基金项目： | 2017年辽宁省高等学校基本科研项目 |
| 摘 要： | 以紫薯和花生为主料,绵白糖、柠檬酸及稳定剂CMC-Na为辅料,研制一种高蛋白复合饮料。通过单因素试验、正交试验和感官评价,得到最佳配方为紫薯浆和花生浆质量比6∶4、绵白糖6%、柠檬酸0.1%、稳定剂CMC-Na 0.02%。按照此配方制得的饮品口感细腻,风味独特,稳定性好。 |
| 关 键 词： | 紫薯 花生 复合饮料 配方 优化 |
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