γ射线辐照处理对扒鸡部分品质指标的影响 |
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作者姓名: | 王守经 胡鹏 汝医 张奇志 许方佐 杜方岭 |
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作者单位: | 山东省农业科学院农产品研究所,山东济南,250100 |
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基金项目: | 公益性行业(农业)科研专项(201103007)经费资助 |
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摘 要: | 研究了γ射线辐照的杀菌效果、辐照异味,以及不同包装方式、抗氧化剂和辐照温度对新鲜扒鸡总蛋白、粗脂肪、水分等品质指标的影响。结果表明:6~10kGyY射线辐照具有显著的杀菌效果,6.5kGy的辐照及其它前处理技术手段,对新鲜扒鸡的水分、总蛋白和粗脂肪含量没有显著影响。真空包装结合抗氧化剂处理和低温辐照,具有抑制扒鸡辐照味产生的作用。
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关 键 词: | γ射线 扒鸡 品质指标 辐照处理 |
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