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| γ射线辐照处理对扒鸡部分品质指标的影响 | |
| 引用本文： | 王守经,胡鹏,汝医,张奇志,许方佐,杜方岭.γ射线辐照处理对扒鸡部分品质指标的影响[J].山东农业科学,2011(10):87-89. |
| 作者姓名： | 王守经 胡鹏 汝医 张奇志 许方佐 杜方岭 |
| 作者单位： | 山东省农业科学院农产品研究所,山东济南,250100 |
| 基金项目： | 公益性行业(农业)科研专项(201103007)经费资助 |
| 摘 要： | 研究了γ射线辐照的杀菌效果、辐照异味，以及不同包装方式、抗氧化剂和辐照温度对新鲜扒鸡总蛋白、粗脂肪、水分等品质指标的影响。结果表明：6～10kGyY射线辐照具有显著的杀菌效果，6．5kGy的辐照及其它前处理技术手段，对新鲜扒鸡的水分、总蛋白和粗脂肪含量没有显著影响。真空包装结合抗氧化剂处理和低温辐照，具有抑制扒鸡辐照味产生的作用。 |
| 关 键 词： | γ射线 扒鸡 品质指标 辐照处理 |
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