| 超高压对食品中微生物的影响 |
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| 引用本文： | 张海峰,白杰,刘姗姗,金文刚.超高压对食品中微生物的影响[J].农业科学研究,2008,29(2). |
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| 作者姓名： | 张海峰 白杰 刘姗姗 金文刚 |
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| 作者单位： | 1. 宁夏大学,农学院,宁夏,银川,750021
2. 宁夏大学,农学院,宁夏,银川,750021;宁夏食品检测中心,宁夏,银川,750001 |
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| 摘 要： | 食品中的微生物是导致食品品质降低的重要原因之一.以近几年国内外发表的有关超高压技术在食品中的应用文献为基础,就超高压处理对食品中微生物的影响进行了综述.在报道超高压灭菌技术的基本原理之上,对温度、压力、pH值、食品成分和水分活度等因素对超高压杀菌的效果以及超高压对微生物的细胞形态结构、遗传物质等造成的影响作了较为详尽的阐述,列举了实例,展望了超高压在食品灭菌领域的应用前景和发展方向.
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| 关 键 词： | 超高压 食品 微生物 研究进展 |
Effects of superhigh pressure on microorganisms in food |
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| Zhang Haifeng,Bai Jie,Liu Shanshan,Jin Wengang.Effects of superhigh pressure on microorganisms in food[J].Journal of Agricultural Sciences,2008,29(2). |
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| Authors: | Zhang Haifeng Bai Jie Liu Shanshan Jin Wengang |
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