大豆加工产品中若干抗癌物质的含量及其效应

大豆不仅含有丰富的蛋白质，而且也含有一些传统上认为是抗营养因子的生物活性物质，包括异黄酮、皂甙、胰蛋白酶抑制剂、植酸等。最近的研究认为这些成份又具有一定的抗肿瘤活性。本文综述了大豆及其加工产品生物活性物质的含量和抗肿瘤效果，同时探讨其综合利用的价值。