大豆加工产品中若干抗癌物质的含量及其效应 |
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引用本文: | 孙军明.大豆加工产品中若干抗癌物质的含量及其效应[J].大豆科学,1997,16(2):158-173. |
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作者姓名: | 孙军明 |
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作者单位: | 中国农业科学院作物育种栽培研究所 |
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摘 要: | 大豆不仅含有丰富的蛋白质,而且也含有一些传统上认为是抗营养因子的生物活性物质,包括异黄酮、皂甙、胰蛋白酶抑制剂、植酸等。最近的研究认为这些成份又具有一定的抗肿瘤活性。本文综述了大豆及其加工产品生物活性物质的含量和抗肿瘤效果,同时探讨其综合利用的价值。
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关 键 词: | 大豆 产品 抗癌物质 含量 效应 |
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