不同沉降值测定方法与小麦品质特性间相关性的研究

本文选用黑龙江省１５个主栽小麦品种进行了Ｚｅｌｅｎｙ沉降试验和ＳＤＳ沉降试验（常量法），比较了两种沉降值测定方法与样品容重、千粒重、角质率、干、湿面筋、蛋白质、粉质图参数、拉伸图参数及馒头和面包烘焙参数间的相关性。结果表明，ＳＤＳ和Ｚｅｌｅｎｙ沉降值均与大部分粉质图参数、拉伸图参数和面包评分呈显著或极显著相关，与馒头品质无关。Ｚｅｌｅｎｙ沉降值与蛋白质、干、湿面筋呈显著正相关，ＳＤＳ沉降值与容重呈显著负相关。