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| 几种常见劣质畜禽肉的感官鉴别 | |
| 作者姓名： | 刘树军 宋广田 等 |
| 作者单位： | [1]泰安市岱岳区畜牧局271000 [2]岱岳区粥店兽医站 |
| 摘 要： | 1 病死畜禽肉的感官鉴别1 1 放血程度 健康畜禽肉放血良好 ,肉品呈粉红色或深红色 ,脂肪呈白色或浅黄色 ,肌肉及血管紧缩 ,指压有弹性。病死畜禽肉尸表现为 ,放血不良 ,肉呈暗红色或黑红色 ,血管内充满血液 ,切开肌肉可见有暗红色的血液浸润 ,挤压渗出血珠 ,脂肪红染呈淡红色 ,用滤纸条在新的切口做浸润试验 ,滤纸条被浸润 ,并超出插入部分的 3～ 5ｃｍ左右。1 2 宰杀刀口状态 健康畜禽肉 ,放血良好 ,宰杀刀口外翻 ,切面粗糙不平 ,肉皱缩 ,其周围组织的血液浸染区很大 ,深达 1～ 1 5ｃｍ。急宰的畜禽肉放血不良 ,刀口不外翻 ,切面平… |
| 关 键 词： | 病死畜禽肉 注水肉 中毒肉 白肌肉 黄疸肉 黄脂 劣质畜禽肉 感官鉴别 |
| 修稿时间： | 2002-06-25 |
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