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| 苏州两熟茭的调研初报 | |
| 作者姓名： | 严龙 王香云 尹渝来 |
| 作者单位： | 江苏苏州市蔬菜研究所,215008;江苏苏州市蔬菜研究所,215008;江苏苏州市蔬菜研究所,215008 |
| 摘 要： | 茭白(Zizania caduciflora Turcz.Hand-Mazz.)又称菰,为禾本科多年生草本植物.早在公元303年前茭白已成为苏州名菜.分析表明:100 g鲜茭肉中含水分93 g、蛋白质1.4 g、脂肪0.3g、碳水化合物3.5 g、钙24 mg(因其草酸含量较高,钙质不易被人体所吸收)、磷45 mg、铁1.1 mg、胡萝卜素0.02 mg、硫胺素0.02 mg、核黄素0.02 mg、尼克酸0.4 mg、抗坏血酸6 mg.茭白含有18种氨基酸,其中谷氨酸和天门冬氨酸含量较高.因茭肉中有机氮素以氨基酸形态存在,故其味鲜美. |
| 关 键 词： | 苏州 存在 形态 氮素 天门冬 谷氨酸 氨基酸 抗坏血酸 尼克酸 核黄素 硫胺素 胡萝卜素 吸收 钙质 酸含量 碳水化合物 脂肪 蛋白质 含水 分析表 |
| 修稿时间： | 2003-11-28 |
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