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| 香菇保健馒头加工工艺 | |
| 作者姓名： | 王宝刚 汪金萍 刘洋 |
| 作者单位： | 1. 信阳农林学院食品科学学院,河南信阳,464000;2. 信阳农林学院生物与制药工程学院,河南信阳,464000 |
| 基金项目： | 校青年教师科研基金项目201401006 |
| 摘 要： | 将香菇、黄豆烘干研磨成粉后调配到面粉中制成香菇保健馒头,该馒头较传统馒头营养价值高,口感好。经过一系列反复实验得出香菇保健馒头最佳加工工艺为:120 g面粉中加香菇粉3.2 g,黄豆粉1.7,酵母3.3 g,白糖1.8 g,发酵时间90 min。 |
| 关 键 词： | 馒头 香菇 黄豆 |
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