速冻白毛豆生产工艺及品质管理

速冻是以迅速结晶的理论为基础，使产品在30S’或更短的时间内迅速通过冰晶体最高形成阶段（0～3．8℃），并且在5～20min内将产品的温度降至－18℃以下贮藏。速冻食品由于比其他方法更能有效地保护食品的色泽、风味和营养成份，因此，速冻保鲜将成为近代国内外食品加工迅速发展并占重要地位的一种食品保存方法。速冻白毛豆是目前世界上新兴的营养保健性冷冻食品。研究结果表明，冻毛豆蛋白质含量23．67％，脂脂含量16．33％，全糖含量13．66％，于物质66％，同时还富含氨基酸、矿物质、维生素以及各种微量元素。速冻毛豆在日本消费量颇大…