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| 沙棘果酒苹果酸—乳酸发酵工艺的研究 | |
| 引用本文： | 牛广财,朱丹,范兆军,魏文毅,王宪青. 沙棘果酒苹果酸—乳酸发酵工艺的研究[J]. 吉林农业大学学报, 2010, 32(5) |
| 作者姓名： | 牛广财 朱丹 范兆军 魏文毅 王宪青 |
| 作者单位： | 1. 黑龙江八一农垦大学食品学院,大庆,163319 2. 黑龙江八一农垦大学生命科学技术学院,大庆,163319 3. 天津现代职业技术学院,天津,300222 |
| 基金项目： | 黑龙江省"十一五"重点科技攻关项目 |
| 摘 要： | 以沙棘原酒和酒明串珠菌(Leuconostoc oenos)为材料,研究了沙棘果酒苹果酸—乳酸发酵(Malolactic fermentation,MLF)工艺。结果表明:最优工艺参数为发酵温度21℃、接种量11%、发酵时间35d。MLF结束后,沙棘果酒的总酸由原来的15.4g/L降为8.9g/L。在此工艺条件下酿制的沙棘果酒不仅实现了苹果酸向乳酸的转化,并且沙棘果酒的酸涩味消失,口感得到很大的改善。 |
| 关 键 词： | 沙棘果酒 降酸 苹果酸-乳酸发酵 工艺 |
Study on Fermentation Technology of Malolactic Fermentation for Sea Buckthorn Wine |
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| NIU Guang-cai,ZHU Dan,FAN Zhao-jun,WEI Wen-yi,WANG Xian-qing. Study on Fermentation Technology of Malolactic Fermentation for Sea Buckthorn Wine[J]. Journal of Jilin Agricultural University, 2010, 32(5) | |
| Authors: | NIU Guang-cai ZHU Dan FAN Zhao-jun WEI Wen-yi WANG Xian-qing |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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