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| 鹅肥肝与肥肝酱的加工 | |
| 引用本文： | 武深秋.鹅肥肝与肥肝酱的加工[J].吉林农业,2005(7):29-29. |
| 作者姓名： | 武深秋 |
| 作者单位： | 辽宁省辽中县南门街便民巷41号,110200 |
| 摘 要： | 一、鹅肥肝的加工1.工艺流程宰前检验→屠宰→浸烫→脱毛→清洗→除头、颈、翅和蹼→冷却→剖腹取肝和去内脏→鲜肝分级处理→冷藏或冻藏。2.操作要点(1)冷却:将脱毛后的胴体马上置于5℃条件下冷却18小时左右,促进体表干燥,脂肪凝固,内脏变硬,利于剖腹取肝。(2)剖腹取肝:将冷却 |
| 关 键 词： | 肥肝酱 鹅肥肝 加工 工艺流程 宰前检验 分级处理 剖腹取肝 浸烫 |
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